BartolíLab, Гастрономическая лаборатория Фонда цитрусовых Тодоли / Carlos Salazar Arquitectos
Карлос Салазар строит и проектирует кухню, которую Адриа представляла для Висента Тодоли Энтре Наранхос.
В городе Пальмера, между Гандией и Оливой, в анклаве, окруженном апельсиновыми рощами, находится Todolí Citrus Funadació, где разрабатывается сложный и амбициозный проект, охватывающий культуру, гастрономию, исследования и сохранение ландшафта в пространстве, рожденном из забота о сохранении окружающей среды семейного дома Висента Тодоли, которой угрожал водоворот урбанизации, произошедший несколько десятилетий назад, и на которую он отреагировал, создав Фонд в виде коллекции цитрусовых, крупнейшей в мире под открытым небом, за последние годы было приобретено около 400 различных видов.
Bartolí-Lab — это здание, спроектированное как кухня и творческий центр Фонда Todolí Citrus Foundation. Он назван в честь сельской части города Пальмера, где художественный куратор Висент Тодоли разместил свой проект. В его эпицентре старый сарай с инструментами уступил место легкому зданию, небольшой архитектурной жемчужине. «Пробирка» цитрусового ландшафта Валенсии, задуманная как пространство для гастрономических исследований. Проект студии Карлоса Салазара, в котором сотрудничал великий шеф-повар Ферран Адриа.
Гастрономическая лаборатория, где повара могли экспериментировать с цитрусовыми и всеми возможностями, которые открывает их выращивание. Кулинарные изыскания в полевых условиях оказались совмещенными, то есть съездить в фруктовый сад, попробовать цитрусовые и приступить к приготовлению блюд; с вопросом, близким к ландшафтному дизайну и защите сельской среды с новой точки зрения.
В экстерьере и интерьере кухонной лаборатории заметны такие детали, как легкая конструкция, поддерживающая сборку двух консольных крыш, а также светопроницаемость, достигаемая за счет мансардных окон и больших проемов в стенах. Более того, кулинарное оборудование рассчитано на большую мобильность.
Понимание среди заинтересованных сторон проекта было незамедлительным. Речь шла о том, чтобы сделать акцент на творчестве, внести свой вклад в исследования и никогда не искать традиционных решений. Подчеркните связь между культурой, гастрономией, исследованиями с будущими ценностями и ландшафтом, который необходимо сохранить в защищенном пространстве — его невозможно построить — там, где было лишь небольшое предсуществование, используется тот, который был использован для представления необычного здание: полностью интегрированный в сад павильон.
Специфика проекта возникла при подходе к проектированию абсолютно мобильной кухни, которая была бы одновременно и лабораторией, и столовой, где элементы этой кухни в данный момент могут исчезнуть — сохраниться для совершения действия — или даже быть убраны для выполнения какого-либо действия. готовлю на улице. В результате получилось пространство, требования которого заключаются в том, чтобы иметь возможность работать, готовить, производить продукцию, связанную с цитрусовыми, проводить мероприятия, беседы и быть столовой как в помещении, так и на открытом воздухе. Очень важный аспект, который был учтен в силе естественного освещения места. Лабораторное здание имеет большие навесы, которые смягчают внутреннее освещение, а с одной стороны образуют веранду, где готовят еду на свежем воздухе рядом с одним из цитрусовых садов.
Строительство велось на территории старого склада, находившегося в очень ветхом состоянии. Конечный результат получается изящным, функциональным, ярким, игра рискованных геометрий которого вызывает ощущение, близкое к органицизму, которое усиливается его гармоничным присутствием в центре фруктовых садов. В конструкции чувствуется неприкрытый калифорнийский дух. Эта лаборатория воплощает в себе все эти художественные качества, а также тонко демонстрирует эффективность конструкции из прекрасных колонн, ферм, окон и ограждений, которые демонстрируют нам ценности культурной архитектуры и напоминают калифорнийский воздушный шар. каркас – рамные фермы – с большими консолями японской павильонной архитектуры, обеспечивающими необходимую тень снаружи и мягкий свет внутри.
И продуктом этого концерна являются цитрусовые, исследования, кухня, культура и архитектура, воплощенные в этом особом павильоне посреди природы Валенсии. Место будущего и экспериментов.
