Тайваньский дизайнер Синь Мин Чан подал голову, кожу и хвост воображаемого существа, сделанного из вегетарианских пищевых отходов, на ужине в рамках Недели дизайна в Голландии.
В проекте «Экзотика как вид» Чан создал иллюзорную версию еды «от носа к хвосту».
Дизайнер из Нидерландов хотел показать ценность продуктов питания, которые обычно не используются в западной кухне и поэтому часто выбрасываются.
«Экзотика как вид» включает части вымышленного существа.
В азиатской кухне принято готовить каждую часть животного. Чан решила применить тот же подход к своим вегетарианским ингредиентам, превратив их в искусственные части животных.
Она создала вымышленное экзотическое существо, сочетающее в себе элементы свиньи, оленя, утки, рыбы и курицы, что послужило отправной точкой для пяти съедобных веществ.
В их число входили хвост, сделанный из прессованной кожицы тофу, и костный мозг, изготовленный из саго, бывшего основного продукта питания, который сегодня редко используется в европейской кухне, в сочетании с бамбуковыми грибами.
В их число входила голова, сделанная из масла мисо комбу, и хвост, сделанный из кожицы тофу.
Голова животного была сделана из масла комбу мисо, а полупрозрачная кожа — из смеси яблочной мякоти.
Пятый элемент, описанный Чаном как «соус для ног», представлял собой вещество, похожее на начинку, изготовленное из древесного ушного гриба, который произрастает в Европе, но редко употребляется в пищу за пределами Азии.
Посетителям предлагалось слизывать соус для ног со столовых приборов в форме куриных ножек.
«Экзотика как вид возникла в результате моего продолжающегося исследования того, как «экзотический взгляд» может формировать, а иногда и искажать незападные повествования», — сказал Чан Dezeen.
«Соус для ног», похожий на начинку, был сделан из древесного ушного гриба.
Она сказала, что цель состояла в том, чтобы бросить вызов предубеждениям, «рассмотрев продукты питания с точки зрения, которая противоречит западноцентричным представлениям о ценности и растратах».
Идея пришла в голову дизайнеру после изучения исторических связей между ее родным Тайванем и Нидерландами, где она проживает с тех пор, как переехала учиться в Академию дизайна Эйндховена.
В 17 веке, во время голландской колонизации Тайваня, Голландская Ост-Индская компания или Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) экспортировала ряд товаров из Восточной и Юго-Восточной Азии, включая редкие растения и животных.
Посетители ели это блюдо, используя столовые приборы в форме куриных ножек.
«Колониальное любопытство» к этому произведению побудило Чан создать свое вымышленное существо.
«Объединяя исторические и умозрительные элементы, это существо подчеркивает контраст между увлечением Запада экзотическими и незападными практиками, в которых ценится каждая съедобная часть», — сказала она.
«Используя еду как осязаемую, чувственную среду, этот проект предлагает людям познакомиться с едой – и, соответственно, с культурой – с более инклюзивной, менее знакомой точки зрения, пробуждая любопытство и новые способы видения».
Полупрозрачная кожура была создана из смеси яблочной мякоти.
Exotic as a Species стала частью Narrative Native Dining, гастрономического опыта, включающего серию дизайнерских проектов, основанных на еде.
Мероприятие, курируемое Чаном и культурным центром NOR и организованное Маартеном Локфеером из Keukenconfessies, исследовало, как различные культуры повлияли на голландскую кухню.
Также были представлены фильмы «Блюда из соленой земли», в которых исследовалось влияние засоления соли на рост сельскохозяйственных культур, и «Столетие плавучего арахиса», в котором рассказывалось о том, как китайские лодочники торговали арахисовым печеньем в гавани Роттердама.
На Неделе дизайна в Голландии в этом году также была представлена мультяшная мебель и шестиярусная пирамида, обернутая яркими флагами.
Неделя голландского дизайна 2024 прошла в Эйндховене с 19 по 27 октября. См. «Путеводитель по мероприятиям Dezeen» для получения актуального списка событий в области архитектуры и дизайна, происходящих по всему миру.
Фотографии Эрнста Зомера, Цзянь Да Хуана и Ю-Цзы Хуана.
