В инсталляции Офиса политических инноваций архитектора Андреса Жака блюда готовятся на лесной кухне с использованием ферментации, а не электричества или газа.
Жак и его студия, базирующиеся в Нью-Йорке и Мадриде, спроектировали Transspecies Kitchen, изготовленную из мраморных обрезков, чтобы продемонстрировать методы приготовления пищи с нулевым выбросом углерода.
В кухне «Трансвиды» есть большие углубления, где можно готовить еду.
В настоящее время кухня действует на засаженной деревьями территории музея Миддлхейма в Антверпене, Бельгия, где проводятся показательные кулинарные выступления.
Его конструкция облегчает процессы ферментации на основе бактерий и грибков, позволяя превращать выращенные и собранные ингредиенты в различные блюда.
Пятирукая емкость предназначена для приготовления кефира — кисломолочного напитка.
Блоки из различных видов мрамора имеют углубления разной формы, что позволяет создавать зоны, где можно готовить и подавать еду.
Каждому блоку соответствует определенный тип продуктов питания, среди которых — комбуча, соленья и кефир.
Название «Трансвидовая кухня» отсылает к живым организмам, участвующим в процессах ферментации.
Конструкция облегчает процессы ферментации, основанные как на бактериях, так и на грибках.
«Трансвидовая кухня стирает границы между приготовлением пищи, приемом пищи и разложением, которые составляют континуум молекулярного прогресса», — сказал Жак.
«Это кухня, которая исключает использование углекислого газа при приготовлении пищи и делает брожение основным методом ее приготовления».
У грибов есть свой собственный выделенный блок
Безуглеродный подход распространяется и на мраморные блоки, из которых изготовлена кухня.
Офис политических инноваций работал с производителем камня M-Marble Project, чтобы изготовить кухню из мрамора, отбракованного после добычи, поскольку он не соответствовал стандартам качества.
«Только 30 процентов камней, добываемых в карьерах, используется в промышленности; остальная часть сразу же превращается в отходы», — сказал Жак.
«Transspecies Kitchen бросает вызов отходам в промышленности, повторно используя и активируя материальную ценность того, что ранее было утилизировано», — продолжил он.
«Камни едва трансформируются, чтобы стать частью Межвидовой кухни. Никаких других материалов, кроме самого камня, не добавляется».
«Трансвидовая кухня» установлена в музее Миддлхейма в Антверпене.
Офис политических инноваций впервые создал проект «Трансвидовая кухня» для Таллиннской архитектурной биеннале 2022 года, посвященный будущим отношениям между архитектурой и едой.
Инсталляция откроется в музее Миддлхейма в июле 2024 года, где она останется на все лето, что позволит впервые ввести ее в регулярное использование.
Он состоит из блоков мрамора, выброшенных после добычи.
Жак надеется продемонстрировать, как отношения между людьми и другими организмами могут оказывать положительное влияние на местные экосистемы как с точки зрения окружающей среды, так и политики.
Для описания эксперимента он придумал название Antwerphagia, что означает «акт поедания и поедания экосистемами Антверпена».
В настоящее время он используется для демонстраций приготовления пищи вживую.
«В тот момент, когда токсичность почвы и климатический кризис формируют политику Фландрии, Антверфагия призвана обеспечить альтернативные межвидовые альянсы, основанные на взаимной заботе», — сказал он.
«Эти союзы ощущаются человеком как вкус, запах, опьянение, эйфория, сонливость, вялость, диспепсия, кайф, метеоризм, диарея, изжога, кислотность и непереносимость».
Андрес Жак (на фото в центре) надеется способствовать развитию отношений между людьми и другими организмами.
Работа Офиса политических инноваций часто колеблется между архитектурным дизайном и концептуальными инсталляциями.
Что касается архитектурных особенностей, то среди последних построек студии — экспериментальная школа Реджо и ориентированный на биоразнообразие климатический дом Рамбла, оба в Испании.
Этот проект является продолжением серии других исследований «архитектуры процессов приема пищи».
Среди других — «Беги, беги, беги» — «городская техноферма» и «Банкет 1 литра масла» — инсталляция, в которой еда используется для демонстрации повседневного потребления энергии.
Автор фотографии — Хосе Эвия.
Transspecies Kitchen будет экспонироваться в музее Миддлхейма в течение всего лета. Ознакомьтесь с Dezeen Events Guide для получения актуального списка архитектурных и дизайнерских мероприятий, проходящих по всему миру.
