На дороге «Три мельницы» в Сарзо одна из них теперь окружена новыми плантациями: 6 гектаров виноградников. Эта мельница, расположенная в центре участка, сияет как маяк в самом сердце виноградников. При ограниченном пространстве для строительства проект винодельни должен быть расположен близко к мельнице. Муниципалитет Сарзо стремится с помощью этого проекта достичь нескольких целей: предоставить виноделам функциональные здания, обеспечить гармоничную интеграцию проекта с окружающей средой мельницы и создать культурное пространство, связанное с сельскохозяйственной деятельностью.
Архитектурный подход заключается в строительстве полузаглубленного круглого здания, которое огибает отремонтированную мельницу. Винодельня — это и место тихого созревания, и место для обмена и дегустации. Проект воплощает эти двойные аспекты: на востоке стена окружает и защищает деятельность винодельни, образуя новую «базу» для мельницы и скромно вписываясь в ландшафт. Именно здесь виноделы выполняют свою работу. На западе, однако, стены винодельни открываются ландшафту, а два «крыла» ведут посетителей к входу. Они обеспечивают беспрепятственный вид на две соседние мельницы и приглашают посетителей собраться в озелененном дворе для мероприятий на открытом воздухе и дегустаций.
Эта двойственность также отражена в контрасте между интерьером и экстерьером здания. Внутри раскрывается техническая природа винодельни. Дизайн охватывает индустриальную эстетику, оставляя кирпич и бетон открытыми, вместе с видимыми сетями. Однако снаружи винодельня предлагает другой опыт. Фасад выполнен в более кустарной манере с уникальной штукатуркой, созданной для этого проекта. Штукатурка, содержащая ракушки в своем составе, вызывает ощущение близости участка к океану.
Компактное здание спроектировано для обеспечения плавного рабочего процесса, обеспечивая циклический процесс виноделия: от сбора урожая на севере до розлива на юге. Полузаглубленная конструкция обеспечивает гравитационный поток во время прессования во время сбора урожая и приносит пользу погребу за счет тепловой инерции земли. Здание также легко адаптируется, поскольку оно рассчитано на поддержку работы на площади более 10 гектаров (в настоящее время засажено 6 гектаров); в зоне ферментации достаточно места для размещения будущего роста. Посетители могут наблюдать за процессом виноделия, перемещаясь по мельнице, не мешая работе виноделов, которые работают на нижнем уровне.
